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mercredi, 13 mai 2015 00:00

Dans nos bois : les pousses de fougère

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Dans quelques jours, nous aurons la joie de cueillir des têtes-de-violon. On les retrouve dans une forêt à croissance lente, car même une récolte modérée affecte la plante. Ne pas cueillir plus de deux crosses par couronne. Il faut cinq ans avant de reproduire ces deux pousses cueillies. En cueillir plus sur une couronne pourrait la faire mourir. Certaines couronnes ont 120 ans. Après une récolte intensive, il peut se passer quatre ans avant que la couronne dépérisse et meure. Soyons respectueux et laissons vivre cette magnifique plante en faisant une cueillette respectueuse. La semaine prochaine, comment les préparer.

Côtes barbecue Klondike (barbecued spareribs)

4 livres de côtes de porc de dos

1 t. de bière

¾ t. de sirop d’érable

3 c. à s. de ketchup (sauce tomate)

1 c. à t. de moutarde sèche

1 c. à t. de poudre chili

1 c. à t. de sauge

3 c. à s. de vinaigre de cidre

1 ognon haché

1 c. à s. de sauce Worcestershire

1. Couper les côtes en portions. Mélanger tous les ingrédients et verser sur le dessus. Réfrigérer 24 heures, tourner 3 fois.

2. Retirer de la marinade.

3. Piquer de brochettes et placer sur le barbecue, à 4 pouces de la chaleur.

4. Cuire en tournant fréquemment, badigeonner de marinade pendant 2 heures.

5. On peut aussi les cuire 2 heures au four à 350 degrés F. Tourner souvent et badigeonner de sauce sans couvrir.

Bannique des grands guerriers (Héritage cri)

2 t. de farine non blanchie

4 c. à t. de poudre à pâte

1/2 c. à t. de sel

½ t. d'huile végétale ou de saindoux

½ t. d'eau

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

2. Faire dégouliner l’huile en filet, mélanger. Ajouter l’eau et former en une boule de pâte.

3. Pétrir 15 minutes.

4. Graisser une poêle de fonte et la placer sur feu doux.

5. Y déposer le cercle de pâte, faire cuire doucement 15 minutes de chaque côté. S’assurer que le centre est cuit.

6. Servir tiède avec sirop d’érable. Verser du sirop dans des verres et tremper son bannique dedans. Si on veut cuire la bannique sur la branche, enlever l’écorce et façonner en boudin. Se servir du dogwood, cet arbrisseau rouge que l’on voit partout. Mon cousin nous dit toujours : «You can recognize dogwood by its bark.»

Quelques dates intéressantes:

1920 – L'insuline est découverte par Banting et Best.

1925 – La marque Green Giant est née.

1928 – Fleming découvre la pénicilline.

1934 – Les quintuplées Dionne sont nées.

1937 – Le Kraft Dinner fait son entrée.

1939 – La Deuxième Guerre mondiale débute.

1956 – Le colonel Sanders nous arrive.

1973 – Le robot culinaire Cuisinart est dévoilé à Chicago.

1976 – Les catalogues T. Eaton Co. sont discontinués.

1996 – C'est le débat des Smoothies.

Mot de la fin

«Celui qui a déplacé la montagne, c’est celui qui a commencé par enlever les petites pierres.» Il n’y a que la constance et l’humilité qui mènent à de grandes réalisations. Un jour à la fois, avec confiance et dévouement.



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